腐乳被稱為中國九大「最臭」美食之一，就連慈禧太后都把腐乳列為御膳小菜。近幾年來，亞硝酸鹽能致癌的說法被傳得人盡皆知，專家們經常說，腌制食物中的亞硝酸鹽含量高，所以很多人都不敢吃腌制食物了，就連美味的腐乳也放棄了。

亞硝酸鹽真的能致癌嗎？

其實大家不知道，亞硝酸鹽並不是洪水猛獸。我們經常吃的食物中，大多都含有亞硝酸鹽，比如各種肉、蔬菜、海鮮等等，各個都能看到它的身影。

亞硝酸鹽本身不會對身體造成多大的影響，只有過量的亞硝酸鹽進入體內，與腸胃中的蛋白分解物結合，生成「亞硝胺」才可怕。亞硝胺是一種明確的致癌物質，經常食用會增加癌症的風險。

腐乳中的亞硝酸鹽含量高，不能吃嗎？

很多人都誤解了，腐乳雖然是黴菌發酵而來，卻跟腌鹹菜不同。腐乳的主要原料是大豆，而大豆中的硝酸鹽含量本身就很低，就算經過幾個月的發酵，也不會產生大量的亞硝酸鹽。

所以根本不用擔心腐乳亞硝酸鹽超標的問題，跟普通豆製品相比，腐乳的營養價值得到了很大改善，因為腐乳在發酵過程中，蛋白質發生了水解，人體的消化吸收率更高。另外，腐乳中的B族維生素含量也遠遠超過其他豆製品。

生活中真正需要注意的是下面這些食物，可能存在大量亞硝酸鹽：

1、熟肉製品：

肉製品在煮制過程中會加入一定量的亞硝酸鹽，因為亞硝酸鹽是國家允許使用的食品添加劑，它不僅能夠起到防腐的作用，還能充當護色劑。符合國家規定的熟肉製品可以放心食用，但如果是小商小販售賣的熟肉製品就要小心了。

2、海鮮乾貨：

市場上經常銷售一些海鮮乾貨，小魚小蝦、魷魚絲、蝦皮等等，這些食物看起來很美味，但是也存在亞硝酸鹽超標的風險，尤其是儲存環境不當時，食物發出刺鼻的味道，這個時候就不要購買了。

3、剛腌不久的菜：

蔬菜在腌制過程中，會放入大量的食鹽，但是腌制時間很長，一般在20-30天左右為宜。如果蔬菜腌制時間太短，會導致亞硝酸鹽含量猛增，一般腌制幾天時是亞硝酸鹽含量最高的階段，切不可食用。

4、放置時間過長的蔬菜：

蔬菜中本身含有一定量的硝酸鹽，如果放置的時間過長，硝酸鹽受到細菌的影響就會轉化為亞硝酸鹽。所以不管是做熟的飯菜還是生的蔬菜，一定要儘快食用完，避免造成健康隱患。

對於亞硝酸鹽的問題，大家還有什麼疑問嗎？不妨在評論區留言，分享你的生活經驗。